Le aziende di ristorazione hanno bisogno di un processo standard che sia d’interfaccia tra l’operatività di settore e la necessità del cliente. Potranno così fornire un prodotto in grado di soddisfare le diverse esigenze del proprio target, fedeli agli standard di qualità, mantenendo inalterati gi utili d’esercizio, anzi ottimizzando i costi.
Il controllo di gestione consente non solo di monitorare i flussi e le voci d’esercizio, ma diventa l’indicatore per il miglioramento continuo basato su decisioni di cui i dati sono i parametri.

L’azienda può essere considerata come un sistema finalizzato al raggiungimento del principio di sopravvivenza e soddisfazione.
L’impresa, in quanto azienda e non oggetto personale e “familiare”, deve sopravvivere esaudendo sia gli interessi dei clienti che dei soggetti portatori dei fattori produttivi (società e personale addetto).
Le due condizioni sono strettamente connesse: non può essererci sopravvivenza senza soddisfazione e non può esservi soddisfazione senza sopravvivenza.

Il controllo di gestione, se accurato ed utilizzato in modo “Etico”, diventa lo strumento giusto per raggiungere la “soddisfazione” ai massimi livelli.

Un sistema di pianificazione e controllo ha la funzione di monitorare l’andamento e la vita dell’impresa e di generare processi decisionali manageriali dalle informazioni ricavate. Fornisce così anche un piano di decisioni e di azioni dettagliate, grazie al quale sarà possibile misurare ed anticipare eventuali scostamenti, efficienza ed economicità del sistema impresa.

In passato, come accade spesso ancora oggi, l’analisi gestionale era affidata al commercialista.
Il monitoraggio giornaliero di costi, ricavi, fatturato, incidenze, venduto e scostamenti non veniva preso in considerazione, almeno non come dovuto.

Perciò il giusto atteggiamento manageriale deve anticipare ed essere proattivo nella gestione e nel controllo dei dati.

Oggi più che mai è necessario prevedere cosa succederà in futuro per intervenire a correggere i percorsi prima che le conseguenze diventino gravose.


Controllo di gestione per anticipare gli eventi

Il controllo di gestione è un sistema articolato di incrocio di dati che derivano da tecniche, concetti e valutazioni su ogni aspetto dell'attività aziendale, da quello preventivo dell’area commerciale (budgets di vendita) a quello economico finanziario (valutazione dei costi, ricavi, cash flows), fino a quello operativo (acquisti, incidenze, flussi di clientela ecc.)

Utilizzare dei dati esatti e ben ordinati, anche se non di dettaglio, permette sì una valutazione grezza, ma comunque attendibile.

Se si impara a ricavare ed interpretare i dati di gestione aziendale, si possono ottenere risultati importanti, in particolare:
1)    materiale su cui fondare le decisioni manageriali
2)    capacità di approfondimento delle singole voci i dati

Eccoti spiegato in breve perché reputo il controllo di gestione uno strumento indispensabile per ogni azienda, non solo di ristorazione. Anche per la tua.

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